Всякий раз, в преддверии Восьмого марта, мне вспоминается стародревний диалог между Тарапунькой и Штепселем - были когда-то такие два артиста разговорного жанра в Украине:
- Тарапунька, вот ты говоришь, что во всем помогаешь своей жене. А вот как ты, например, готовишь яишницу?
- Дуже просто, Штепсель! Жiнка готовить яешню - а я ее ем!
И каждый раз мне хочется чегой-то такое приготовить к праздничному столу, чтоб жене меньше уставать, а мне - преподнести ей мое кулинарное произведение в качестве подарка. А, мужики? Хотите преподнести своим женам подарок, приготовив на 8-е марта домламу? Не знаете, что такое домлама? Счаз узнаете, когда прочитаете, как это делаю я.
Первым делом одеваете на голову узбекскую тюбетейку, достаете привезенный из Ташкента узбекский нож (который никому на кухне не доверяете), узбекский казан и начинаете готовить продукты. Человек на 10, не меньше, узбекские блюда в одиночку не едят!
Берете килограмма полтора полужирного мяса и грамм 50 курдючного жира (мясо подходит любое кроме свинины, в узбекской кухне свинина не используется), килограмм картошки, головку капусты, 2-3 моркови , пол-килограмма лука, головку чеснока, пару болгарских перцев, баклажан, соль-перец-специи по вкусу. Нарезаете мясо небольшими стейками толщиной в 1-2 см, такими же плоскими кружками картошку-капусту и болгарский перец, баклажан и курдючный жир - мелкими кубиками. Затем укладываете в казан приготовленные продукты в следующем порядке: слой мяса, слой картошки,слой всех овощей и последний слой капусты, соль и красный сладкий перец со специями - пока все понятно?
Затем, в указаном выше порядке, закладываете второй этаж продуктов. Да-да, второй этаж тех же продуктов, начиная с мяса - поэтому заранее разделите все продукты на два заклада. Воду и масло не лить, все готовится в своем соку, на малом огне, при плотно закрытой крышке казана - и у вас просто обязано получиться (испортить невозможно даже ребенку!) весьма вкусное и красивое мясо-овощное узбекское блюдо, под пару капель " Финляндии" невредное даже для привередливых язвенников. А почему красивое? Пошли дальше.
Часа через полтора по дому начнет разноситься запах. Ммм, какой запах! Это значит,что домлама почти готова, подержите ее еще минут двадцать на самом маленьком огне и дождитесь криков гостей " Даваай! Жрат давай!" . И вот тут наступает ваш час,уважаемые новоявленные повара , вы в центре внимания - так начинайте спектакль! Выключаете огонь, аккуратно отбираете из казана жидкость в отдельную чашку, на левую руку в кухонной перчатке ставите еще горячий казан (будьте осторожны и внимательны), правой рукой в такой же перчатке снимаете крышку с казана и накрываете его ляганом (большим плоским блюдом), а затем - переворачиваете казан в воздухе на 180 градусов.
Поставьте на стол, снимите казан, полейте горку домламы на блюде ранее отобраной подливкой, посыпьте мелконарезаным свежим укропом и подавайте гостям этот многослойный "наполеон".
Получилось, правда? Не забудьте сообщить!
|
