Сердце варить 4-5 часов на маленьком огне под крышкой. Лук мелко нашинковать, потереть морковь на терке, порезать помидоры. Овощи обжарить на масле, потушить. Добавить рубленую петрушку. Сердце достать из бульона, удалить перегородки и порезать небольшими кубиками. Овощи заложить в бульон. Болгарский перец мелко порезать и потушить на сковородке. Капусту нашинковать и выложить в бульон. Добавить специи. Варить 10-15 минут, добавить болгарский перец, половину мелко рубленой зелени и чеснока. Варить до готовности капусты. Положить в щи оставшуюся зелень и чеснок. Выключить плиту и дать настояться 5-10 минут.

Вкус кислых щей придает тушенный болгарский перец. Сердце дает легкий привкус костра. Если вы любите кислые щи более мягкие по вкусу, меньше кислотности, то добавьте в бульон 5-6 картофелин. Очень долго варить сердце, но это того стоит – дешево и вкусно.